装修风格定位

内容摘要：我们在开酒吧之前，一定要选择好市场定位，也就是你一定要确定你的酒吧未来要针对什么层次的客人。这一点很重要，它会和你的装修风格、材料、酒标的制定、菜单的制定、员工的培训...

我们在开酒吧之前，一定要选择好市场定位，也就是你一定要确定你的酒吧未来要针对什么层次的客人。这一点很重要，它会和你的装修风格、材料、酒标的制定、菜单的制定、员工的培训、商品的购买、经营策略密切相关。下面，我将详细解释定位的选择与以上几点的关系。

装修风格定位，酒吧的市场定位是什么？

我们在开酒吧之前，一定要选择好市场定位，也就是你一定要确定你的酒吧未来要针对什么层次的客人。这一点很重要，它会和你的装修风格、材料、葡萄酒品牌的制定、菜单的制定、员工培训、采购和经营策略等密切相关。下面，我将详细解释定位的选择与以上几点是如何关联的。

1.市场定位与装修风格和材料的关系。

酒吧的装修风格和材料与其市场定位密切相关。举个例子，当你的酒吧市场定位是走大众化路线的时候，如果你的装修非常精致高档，那肯定会给你以后的经营带来很多后遗症和麻烦。原因如下：

(1)客人会觉得你的酒吧装修这么高档，一定很贵，不敢光顾；

(2)你会为你的高档装修花费比别人更多的维护费用，导致你不得不提高产品的销售价格，从而影响你实现你的营销目标；

(3)你和你的员工会发出各种建议给客人，怕客人损坏精致高档的装修设备，希望客人能配合你保护装修，从而让客人觉得你的酒吧服务水平不够，会失落。

这方面刚好有个朋友犯了这个错误，还挺苦恼的。做市场定位的时候，他觉得很矛盾，徘徊在十字路口，不知道该怎么办。情况如下：

这位朋友是这个行业的新人。他的酒吧位于一所学校对面，附近有几栋写字楼，定位于那个区域的白领。

但因为是新人，对自己没有信心，怕没有客人来参观。所以根据白领的品味要求，装修价格定得低一些，目的只有一个，就是吸引尽可能多的客户。结果大部分都是学生消费。白领到来后，都是学生来消费。我在心里把这个酒吧定位为学生消费的地方，来了一次就再也不会来了。刚开始他很高兴看到现场很热闹，暗自觉得自己定了一个很好的市场定位。但是过了一两个月，问题出现了，他发现这个酒吧和他想象的完全不一样。这个酒吧里的消费者都是学生，所有的白领都不见了。

到了月底，虽然生意氛围不错，但普遍是亏本经营。而且由于学生的消费，场地的装修很快，很快就需要装修了。于是他提高了价格，希望将这家酒吧重新定位为白领酒吧。结果学生因为消费不起就走了，白领也没来，因为他们觉得这个酒吧是学生消费的地方。有一段时间，酒吧的生意大不如前。在合适的地方做学生生意，因为装修太高档，维护成本太高，不会维护；要拿回白领的客户，需要重新包装，做大量的宣传才有效。

他征求我的意见，我只能说这是因为他之前的市场定位不清晰，现在要在两个选项中选一个来重新定位自己。这是一个痛苦的选择，但不得不做，而且会比开始的时候更难，因为又多了一项：改变人们现有的观念。

所以一开始就选好位置，配合好各方，是非常重要的。选好位置后，我们会有一个中心思想作为指引，做任何事情都会有一个明确的目标，然后朝着这个目标奋进，直到成功。

2.市场定位与酒餐卡制定的关系。酒餐卡的制定与市场定位有着非常密切的关系，主要表现在以下几个方面：

(1)在决定了你的酒吧消费者之后，你的酒水和餐厅的价格自然要根据他们的消费能力来定。如果你的酒水、餐厅都是四五星级酒店定价，那么你的市场定位一定是基于这个层次的客人，因为别人吃不起。如果你来消费，你只会来这里，一次两次不足以支撑你的有效运营；如果你的酒水、餐厅的价格以平民消费为主，商务人士是不会来你的酒吧谈生意谈消费的，因为这可能会影响他的生意谈的成败。如果你是商人，相信你会认同这个道理！

(2)酒餐卡的制定也需要根据你的市场定位来确定做什么品种和产品，因为这涉及到买什么商品，用什么器皿和餐具。举例：如果你的市场定位是大众化，以及各种进口名酒，比如白兰地、X.O等。都写在酒标里，那你肯定有这些酒的库存，肯定会导致资金积压。但如果不备货，客人点的时候你也没有什么货给客人，也会让人觉得你服务不够，印象会大打折扣；再比如你的酒吧的朝向和上面一样，但是你的菜单里有很多高级烤鱼，金枪鱼等高档食品，所以你也会遇到上面的情况。如果你是一个聪明的商人，相信你会通过上面的分析，举一反三，知道如何根据市场定位来制作你的酒和菜单。

(3)你的市场定位也会影响到你的饮料和餐卡的制作成本，包括用什么材料，设计什么款式，规格如何。以后使用折旧，内页的设计是否需要添加照片来增加客人的胃口，这就需要增加制作和印刷成本。座位的多少也会影响需要打印多少酒和菜单卡，这也是要考虑的成本之一。

3.市场定位与员工培训的关系

承接以上内容，在酒吧员工培训班上给我们讲讲酒品牌和菜单品牌的关系。每个酒吧的培训内容将包括饮料和菜单的主题。同时要根据酒水、菜单的内容设计一套完整的操作流程，并把这套操作流程与市场定位的需要相匹配，制定出完善的服务标准来培训员工，让员工按照制作要求做好每一道制作，更好的把酒吧的产品介绍给每一位客人。这对推广工作很有帮助，对你酒吧的成功有很重要的关系。如果你的员工不了解你酒吧的产品，你会有好的营业额吗？你的客人会认为你的服务到家了吗？你会对你的每一个产品有信心吗？他以后还会再来这里吗？答案只有一个，那就是没有！作为一个精明的商人，你一定会意识到这个环节的重要性，多花些时间在员工培训上。这是一项低投入高收益的投资，效果毋庸置疑。但是，员工培训不仅仅是以上内容。我们总结了以下几点：

(1)服务规范培训

在这方面，可以说越高档的酒吧，培训越严格，要求越高，但是学到的东西也越多。因为去高档场所的客人都有一个共同点，就是希望得到最好的服务。

(2)葡萄酒知识的培训

越高档的酒吧在这方面的培训越多，因为他们储存的酒越多，就越需要这方面的专属葡萄酒服务。比如，低档酒吧可能只提供一些容易上菜的汽水和啤酒品种，但你经营中档酒吧，就需要员工懂得调配一些简单的鸡尾酒，最高档的酒吧需要有丰富葡萄酒知识的服务员。

(3)金融知识的培训

做生意的时候一定要清楚自己赚了多少钱，所以需要各个生产部门的员工和大楼员工的配合。生产部员工应根据公司要求做好各项盘点工作，并明确填写接收单和交接单。大楼的员工应该学习如何填写生产清单，如何更改订单，以及如何使用不同的结算，如信用卡结算、借记卡结算和现金结算。

(4)食品卫生知识培训

员工注意饮食卫生是非常重要的，因为客人只有对你的酒吧卫生有信心才会再来。而且，经营食品行业的人都知道，只要你的宝号出现食品卫生事件，那就是很严重的事情，最严重的会导致企业倒闭。所以要遵守食品卫生制度，直接影响你酒吧的存在。

(5)消防知识培训

由于你是开酒吧的，人的传统习惯大多是烟酒不分家，所以大部分客人都抽烟，最后大部分客人都喝醉了。当时他的烟头不知道扔到哪里去了，所以酒吧的防火难度很大，更需要员工细心细致，不能有丝毫大意。培训内容包括：如何检查火种，收集烟灰缸时检查烟头是否已熄灭，收集档案时是否已关闭所有必须关闭的电气设备，如何使用消防器材等。

4.市场定位和经营战略的关系

所有的经营策略都必须是为你服务的市场定位，因为不同的市场定位需要不同的经营策略来实现目标。比如麦当劳快餐店的市场定位是针对儿童和青少年的，所以它的宣传就是针对这个层次的人群，所有产品的包装设计都以这个定位为核心，包括餐厅的装修设计。如果你没有一个明确的市场定位，你在设计所有的酒和菜单卡片时会无所适从，你的客人会无所适从，一切都会陷入混乱，那么你的酒吧注定会失败。这样的例子数不胜数。

根据上面解释的市场定位与各种因素的关系，你也可以在调查目标市场时了解竞争对手在这些方面的具体情况，并以此作为调查的重点来了解项目。

以下是调查目标市场时需要注意的事项：

(1)你必须以嘉宾的身份出现在竞争对手面前。因为只有这样，你才能看到自己想看到的，看到对方真实的一面；

(2)你必须在这个酒吧消费才能感受到服务质量和产品质量；

(3)要多做不同时期的考察，才能正确把握对手真正的优势在哪里，哪个时期的客户数量最多，对方的客户与自己定位的目标客户是否重合；

(4)多与那里的客人交谈，了解他们在前宋消费的真实原因；

(5)对方的价格、装修风格、员工工资也是要了解的重要内容；

(6)商业惯例、宣传惯例和近期促销活动也是市场调研的重要内容；

(7)围绕你的酒吧做一个问卷调查，也是了解目标市场的有效途径，同时可以提前获得推广你的酒吧的机会。

怎样确定自己的装修风格呢？

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