商用厨房装修设计

内容摘要：谢谢你读小型的餐饮店该如何设计商用厨房？。 希望能用专业能力做出更好的回答。看了这个主题有户型图就好了。 这样，就会有更多的设计师朋友给我专业的回答，实事求是！ 根据你提供的户型图设计方案。另外，这也取决于你开的是什么样的餐厅，如果油烟很...

谢谢你读

小型的餐饮店该如何设计商用厨房？

。 希望能用专业能力做出更好的回答。

看了这个主题有户型图就好了。 这样，就会有更多的设计师朋友给我专业的回答，实事求是！ 根据你提供的户型图设计方案。

另外，这也取决于你开的是什么样的餐厅，如果油烟很大，我们建议你单独开厨房。 向顾客展示厨房烹饪的全过程，很容易让人觉得这家店卫生干净，回头客也自然增加了。 也有自己的特色。

装修商用厨房有哪些要求？

有很多需要考虑的事情，我随便说几点：

1 .通风、顾客端：在炎热的夏天，你想去充满烟味的餐厅还是什么味道都没有的餐厅？

厨房方面：通风可以减少厨房的油烟，减少安全隐患，厨师在里面工作也更有效率。

2 .设备，这其实涉及非常多方面。 设备的专业性啊，节能性啊，这些大家可能都知道，但我想说的是那个配置。 举个最简单的例子，冷藏箱放在工作台旁边方便还是消毒柜旁边方便？

3 .排水。 别以为水扔了就没事了。 想想厨房里的气味大多是从哪里来的。

4 .规模，我差点忘了最重要的一点。 关于这一点，请从实体上看看自己店的大小和食客有多少。 有200名食客。 如果只有一个炉灶的话要炒多少菜？

通风、排水关内装是什么？ 这些东西装修时不要考虑。 后期的运行变得困难之后，会不会浪费时间和人力物力呢？ 自己不知道的话，就不要胡来。 否则，前期省下的设计费比后期要花得多。 但是这一块看起来很棒很专业的东西没有多少房子。 我知道只有谣言官。 毕竟，做这个区块太少了。

商用厨房设计如何设计一个最佳的高效厨房？

商用厨房的设计严格来说是超越室内设计的另一个感悟，这一点需要的是专业的经验。 为了更有效率，必须在设计中深刻理解在这里工作的厨师的使用方法。

在商用厨房中，首先功能性是主要的，所有的设计都不能影响厨房的使用功能。 在我做过的许多餐饮空间的设计中，商用厨房在所有的设计中起着重要的作用，在商用厨房的设计上我花的时间比其他空间都多。

首先作为设计师，一开始你要经常和餐厅项目的主厨沟通，了解厨房在这家餐厅的定位。 我知道餐厅根据菜系和营业方式分为很多类型。 无论是快餐、各类西餐、各类中餐，还是任何一家餐厅，商用厨房都占餐厅总面积的1/3至1.3/3。

要通过与厨师的沟通，了解厨房需要的设备、设备数量、人员配置、厨房与大厅的沟通方式、进货通道、出品通道、餐厅的定位等。 与主厨交流后，需要调查当地的法规，了解食品药品安全局对当地商用厨房配置的要求。 凉菜间、洗消间、初加工间、是否需要配备明档等，我一般会直接咨询当地药店负责人。 这个更有效率，这个很珍惜个人的人脉。

在明确了所有的需求后，开始询问厨房设备供应商所需设备的详细尺寸。 一般的商用厨房设备都是定制的，设备的尺寸不同，所以开始提出不知道设备尺寸的东西只能是徒劳的学习。

接下来举个例子吧。

上图为港式餐厅布局，甲方要求厨房配备干净整洁的文件夹，让客人一进门就能看到厨房的操作流程，增加仪式感后会有高级感。 除此之外就交给设计师了。 首先从下方进口来看，出入口隐藏在角落里，以防顾客误入厨房区域。 进入厨房首先是第一间加工间和洗碗机，这两个功能区是当地药店硬性要求的。 更里面是根据厨师的说明，根据厨师做饭的操作习惯决定的布置方案。 例如，要做海鲜，首先需要清洗水池。 厨师将洗好的海鲜从池子里取出放入右手的杀鱼台进行一次加工，加工结束后立即放入右手的池子进行二次清洗，取出放在右手的操作台准备切割。 这就是最初加工所需的操作流程，布局也可以这样从左到右进行。

我见过很多餐厅的厨房设计不合理，本来就是一道简单的菜，三四个人却满厨房跑来跑去，严重影响了烹饪效率和其他厨师的工作空间。 当遇到需要多人共同工作的区域时，确保通道的宽度是最重要的。 理论上一般在走廊上留出1米，但部分厨房需要安装平板车等设备时，需要提前确保动线，增加设备通道的宽度。

最后一点是装饰材质的选择。 厨房很容易藏污纳垢，所以墙面必须铺上光滑的墙砖。 另外，还需要容易擦洗。 以黑白灰为主就可以了。 我有在地板上铺防滑瓷砖的诀窍。 墙边的接合部容易残留污垢，难以清扫，可以添加圆形瓷砖的阴线。 对今后的保养很重要。 排水沟的处理一定要妥善。 如果能用不锈钢的话就用不锈钢。 看不见的工程需要成本。

如上所述，商用厨房的设计有几个要点。 法律法规的规范要求； 厨师和厨师团队的操作习惯和商用厨房设备的种类和数量商用厨房设备的尺寸充分确保厨房的大小。 在把握了这些问题的基础上，再加上设计团队、厨师团队和运营团队的不断融合，就有了合理的大学商务厨房。

我是阳光下的冷漠老师，是不同的设计师。