卤菜房装修效果图

内容摘要：想学习做卤菜在哪里学好啊?要去当地的正规厨师技校或者正规培训机构学习。比如“新东方烹饪学校”的“凉菜卤烤班”。原料知识、调味知识、烹饪工艺美术、营养卫生知识、熟食店经营与管理；刀工技术、凉菜和冷拼制作，各式卤水调制、卤烤制作技术等。学校有一批治学严谨的师...

想学习做卤菜在哪里学好啊?

要去当地的

正规厨师技校

或者

正规培训机构

学习

。

比如

“

新东方烹饪学校

”

的“

凉菜卤烤班

”。

原料知识、调味知识、烹饪工艺美术、营养卫生知识、熟食店经营与管理；刀工技术、凉菜和冷拼制作，各式卤水调制、卤烤制作技术等。

学校有一批治学严谨的师资队伍，截至2014年6月，27个直营学校共有厨师2000余名，名厨亲自操刀教学，其中包括刘金德、杨国胜、韩建强、郝新国、欧阳烂阳、王贤能、汪永明、汪幸生、汪文浜、斯锐、欧阳烂阳、盖玉圣等名厨名师。

新东方烹饪教育始终高度重视

教学模式

的研究，紧跟餐饮市场需求，提炼出全国先进的阶段性、模块化、项目达标制教学模式。烹饪大师、名师一对一辅导，手把手教学，强化学员的操作技能和

职业素养

。

扩展资料

卤菜起源

卤菜最初的形成经历了从

秦惠王

统治

巴蜀

（公元前221年）到明代的历史阶段，大约经历了千余年的时间。

秦代蜀郡太守

李冰

率万余民工修建

都江堰水利工程

后，又派人“穿广都盐井”生产出四川最早的井盐，西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述当时饮食习俗就有“尚滋味，好辛香”及“鱼盐、茶蜜、丹椒”的记载。从中可以看到，当时人们已经学会使用岩盐和花椒制造卤水。

到西汉时，由于井盐的大量开采和使用，川人“尚滋味，好辛香”的饮食习惯已经初步形成。西汉人左思在

《蜀都赋》

中就有“调夫五味”，甘甜之和，......，五肉七菜，朦厌腥臊，可以练神养血者，莫不毕际”的记载，调夫五味讲的就是卤的调味。

“蜀都”即是其中写道的“金城石郭，兼帀中区。既丽且崇，实号成都”。当时的生产已经极大的丰富，经济也飞速发展，这也是“成都”名号的来源“蚕丛

嫘祖

，缫丝织锦；鱼凫杜宇，渔猎布谷。一年成聚，两年成邑，三年成都”。

经过三国及魏晋南北朝时期的铺垫，川卤在唐朝时已经迈了一大步。唐朝的迁客骚人们为了找到诗的灵感，都喜欢在写诗时饮酒。宫廷的饮酒作乐都无不与酒有缘。而饮酒又少不了上乘佳肴。这样就促进了川式卤菜的进一步发展。

到了明代，人们的饮食习俗注重养身食疗。特别是明代的

《饮膳正要》

和《本草纲目》的问世，促进了朝野人士更加重视食疗。由于记载的药料中有些即能防病、治病、又能产生香味，达到调味的目的，所以大部分都被作为卤菜调料。

想开一家卤肉店去哪学技术?

卤水是常用的一种调味料，常用的材料有花椒、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香、葱、姜、冰糖等，经过调制而成。随着人们对吃越来越重视，都追求要吃得健康，吃得安全，作为众多食品中的一种，卤菜有着国人对其特有的喜爱。 无乱是在大宴小酌，色、香、味俱佳的卤菜都必不可少。卤菜（凉菜）采用的制作工艺是非常复杂的，包括卤制作、处理、混合调味等工艺，所制作出来的每一碗面都有不同的口感，加上含有中药成分的特色卤菜，让卤菜更加滋补有营养，非常的有市场前景。

主要学习：吊高汤、川式新派卤水制作、卤荤菜、卤素菜、红油制作、麻辣拌土鸡、爽口木耳、泡椒凤爪、棒棒鸡、麻酱凤尾、鲜椒圣子、巧拌豆干、钵钵鸡、热拌鲫鱼、油炸小鱼、李庄白肉、糊辣菌把、四川泡菜、芥味耳丝、芝麻花生糖、蜜汁叉烧、冷吃兔、脆皮叉烧、香酥鱼排、烤鸭、藤椒脆肚、糖醋排骨。

我们都知道现在卤菜的品牌很多，特色都不一样，可以根据市场选择，适合当地的口味是很重要的，从产品的种类和口味进行考虑。学校的卤菜专业是不少创业者的选择。卤菜店想要经营好就要有好的规划。创业的资金主要用于：设备费用，原料费用，店面租金，流动资金等等，除了资金之外还要选择一个好的店面地址，选择人流量比较大，而且竞争小的地区，比较理想的位置一般在菜市场周边附近。

想做个卖卤菜的小生意,脑子一片空白,从何下手呢?

说实话卤菜生意还是能做的，虽然做这行发不了大财，但每个月的利润还是可以的，比普通的上班族赚的要多，不过要是在一片空白的情况下做卤菜生意的话，那么我建议参考下面几种步骤来做

第一步就是：

学卤菜手艺，这个是做卤菜生意的前提，应为卤菜的种类有很多种的，而且不同的卤菜在制作过程中，用的方法也是不同的，所以在我们一片空白的时候，只有先把这些卤菜的制作方法给学会了，才能有底气开始一步

第二步就是：

找卤菜店面了，做卤菜生意不像其它的小吃那样，随便找一个位置摆好就行了，今天这里不行，明天就换到那里，而是必须要一个固定的店面才行，应为卤菜的种类太多了，不方便摆摊的，而大部分卤菜店，多是靠回头客才做起来的

第三步就是：

开业促销了，新开的卤菜店，在刚开业的时候为了人气需要，多要做一下打折活动的，而且打折力度还要大，只有这样才能在开业的前几天，吸引到一定的客流的，而有了一定的客流后，只要你的味道确实可以，那么就会带来回头客了

第四步就是：

卤菜的储存了，做卤菜生意的，多会准备一个冰箱的，好把每天没卖完的卤菜，放到冰箱里储存起来，没有哪个卤菜店老板，会把没卖完的卤菜给倒掉的，只会把快要过期的卤菜打折卖掉的

第五步就是：

经营之道，有客人买卤菜的时候，适当的给客人抹去一些零头，要记住靠这些零头是发不了财的，但这些零头，却能给你带来一名回头客的，不要不信，有些人的心里就是这样的，就连我自己也是这样的心里的

现在做卤肉凉菜生意的越来越多，可谓是鱼龙混杂，卤肉凉菜也是我们北方人的家常便饭，基本上隔三差五就得吃到，生意肯定是可以做，但是怎么样能做好，并且还要出众那就要费点心思了，建议你有双火眼金睛的辨别能力，第一:找个实体店学习，第二找个培训学校学习。切记:看卖相是不是想买，再一个就是吃到嘴里面是香味是否醇厚，自然，最好是吃了上一口就想再来一口的想法，正所谓:色香味形于一体，那就可以考虑了……

以后都是我们做的实图，大家可以参考一下……

首先明确的回答你：对于一个起点不高，一没关系二没技术三没资本的穷吊丝来说： 做卤菜是一个不错的选择 。原因有以下几点：

一、需要的启动资金低。 如果摆个摊子卖卤菜的话，投入几千块钱，摆子就能摆起来了。现在都说万众创新、大众创业，其实创业也是有门槛的。对于一穷二白的穷吊丝来说，大多数的创业项目我们参与不了，因为要投入一定的本钱。现在在城市开个小吃店最少都要投入十几万，然而却不是人人都能拿出十几万的。

二、技术工艺并不太复杂。 只要找个卤菜师傅带一带，学个半年一般来说就能出师了。从原理上来说就那些东西，并不是太复杂，也不需要太多的基础知识，一般人只要想学都能学会。

三、市场需求真实存在。 卤菜做为人们日常生活的一部分，也能搭上现在懒人经济这趟车。这个生意是看得见摸得着的，只要自己认真实践，只有生意多少的问题，不存在生意做不成的问题。

但同时也要提醒想入行的朋友们： 做卤菜养家糊口不难，但想发家致富发大财，却不容易 。原因有以下几点：

一、市场门槛不高，竟争激烈。 由于准入门槛低，谁都可以做，现在做这行的人己经不少了。服务、口味、价格的竟争都异常激烈。

二、卤菜生意需占用大量时间与精力。 一旦入了这一行，起早贪黑是常态，挣点钱其实也都是功夫钱，全部靠熬出来的。

三、卤菜不容易规模化推广。 卤菜制作是个手艺活，不容易完全机械化自动化，标准化生产也律难。靠的就是制作人的手艺。卤菜制作很难规模化。 这就造成了卤菜生意赚点小钱容易，想赚大钱很难。

最后再给点实际操作上的建议：题主你想入这一行，先就要做好吃苦受累的准备，想当甩手掌柜，最好别入这行。要干的话，还是要循序渐进，先别投入太大，先当学徒，再摆摊，积累到各方面经验了再想开店的事。那个谁不是说过吗？步子迈大了，容易扯到蛋！呵呵。

我家一个亲戚刚学成归来，开了一家卤菜店。我觉得对于想做生意的人来说，卤菜店也是不错的选择。前提是要吃苦耐劳啊，自己做卤菜到售卖，也是很繁琐的事情！得静下心来慢慢养店！祝你成功

做卤菜，先要看你的选址。社区店，商圈店，夜市，都是理想的经营场地。只是因为地段不一样，面对的消费人群不一样，经营模式和产品定位会有差异。例如做虾老爹卤虾，做夜市比较合适，品种不需要太多，投资小，回报比较大。社区店，适合做鸭脖和卤肉，品种要丰富，口味不需要太重。商圈店，品种不需要太多，口味要重，一般买的顾客是逛街的或是写字楼的当零食吃。仅供参考。

我现在就是做这个生意的，有人愿意学的话，可以免费传授技术，一分钱不要！

自己会做吗，还是进货，

要从货源，地址，房租价格，装修，柜台，服务人员，先从这几方面入手，只有行动起来才能知道自己到底需要什么，干吧，支持你